Kuidas veini kodus hoiustada?

Üks asi, mida ma Eesti kodudes üllatavalt sageli näen, on imeilus veiniriiul või klaasustega kapp. Pudelid on kenasti reas, sildid ettepoole, mõni hinnalisem Champagne aukohal. Võib-olla pulmakingiks saadud pudel, mida on hoitud juba kümme aastat, sest „see on nii hea vein, et seda ei raatsi veel avada“.

Ja siis paistab sellele kõigele päev läbi päike peale.

Veini seisukohast on see kahjuks peaaegu täpselt vastupidine sellele, mida ta vajab.

Hea uudis on aga see, et veini õigeks säilitamiseks ei ole tingimata vaja veinikeldrit ega kallist veinikappi. Mõnikord võib kõige parem koht olla hoopis täiesti ebapoeetiline panipaik või garaaž.

Kui peaksin veini hoiustamise juures nimetama ühe kõige olulisema asja, oleks see stabiilsus.

Veinile ei meeldi suured temperatuurikõikumised. Ideaalne pikaajaliseks säilitamiseks on jahe keskkond, umbes 10–15 °C, kuid kodustes tingimustes on sageli tähtsam see, et temperatuur püsiks võimalikult ühtlane, kui see, kas ruumis on täpselt 12 või 14 kraadi.

Kõige kehvemad on kohad, mis päeval soojenevad ja öösel jahtuvad või kus temperatuur sõltub tugevalt aastaajast.

Seetõttu ei tasu pudelit hoida näiteks radiaatori kõrval, pliidi lähedal ega põrandaküttega põrandal.

Viimasega on meil Veiniateljees olnud ka päris valus kogemus. Klient ostis meilt üsna hinnalisi veine ja jättis need koju koridori põrandale. Koridoris oli põrandaküte ning pudelid seisid sisuliselt umbes 30-kraadisel pinnal.

Veinid said kuumakahjustuse.

Kui sul on põrandaküte, ära jäta veinikaste ega pudeleid otse põrandale. Isegi väike vahekiht või kõrgem riiul on parem.

See on ilmselt kõige tavalisem viga, mida ma kodudes näen.

Veinipudelid pannakse meelega nähtavale, sest nad on ilusad. Ja ma saan sellest täiesti aru – ongi ilusad.

Aga akna ees või klaasustega kapis võib vein saada palju valgust ja UV-kiirgust. Pikaajaline tugev valgus võib veini kvaliteeti kahjustada ning eriti tundlikud on sellele heledas klaasis pudelid.

Seega see kümme aastat hoitud kallis Champagne ei peaks tegelikult seisma elutoa kõige ilusamal ja päikeselisemal riiulil.

Kui tahad veini säilitada, vali talle pigem pime koht. Kui tahad pudelit eksponeerida, eksponeeri parem juba tühjaks joodud pudelit.

Kui pudel on suletud naturaalse korgiga ja plaanid seda pikemalt säilitada, soovitan hoida pudelit külili. Nii püsib kork veiniga kontaktis ega kuiva pika aja jooksul ära.

Kuivanud kork võib kokku tõmbuda ning pudelisse võib pääseda rohkem õhku.

Keeratava korgi ja teiste alternatiivsete sulguritega pudelite puhul ei ole külili hoidmine samal põhjusel vajalik.

Ja siin tuleb üks oluline erand.

Konjakit ja teisi kõrge alkoholisisaldusega destillaate ei tasu säilitada külili nagu veini.

Põhjus on lihtne: kõrge alkoholisisaldusega vedelik ei peaks olema aastaid pidevas kontaktis korgiga. See võib korki kahjustada ja mõjutada aja jooksul ka joogi kvaliteeti. Seetõttu seisavad meie konjakipudelid püsti.

Vein külili, konjak püsti – seda on üsna lihtne meeles pidada.

Lühikest aega loomulikult võib. Kui ostad täna valge veini, mida kavatsed nädalavahetusel juua, ei juhtu sellega külmkapis midagi.

Aga tavaline toidukülmik ei ole mõeldud veini aastatepikkuseks säilitamiseks.

Esiteks on seal veini jaoks üsna külm. Teiseks töötab külmkapi kompressor ning tekitab vibratsiooni. Pikaajalisel säilitamisel eelistab vein võimalikult rahulikku keskkonda. Lisaks on tavalise külmiku õhk kuiv, mis pole naturaalse korgiga pudelite pikaajaliseks hoidmiseks ideaalne.

Seega: külmkapp on väga hea veini jahutamiseks, aga mitte tingimata selle keldriks tegemiseks.

Samal põhjusel ei paneks ma väärtuslikku pikalt säilitatavat veini ka vahetult suure külmkapi või muu pidevalt vibreeriva seadme kõrvale.

Seda kohtan võib-olla isegi rohkem kui valesti hoiustatud pudeleid.

Keegi kingib pulmadeks või sünnipäevaks tavapärasest kallima pudeli ja esimene mõte on:

See on liiga hea, et praegu ära juua. Hoiame seda kümme aastat.

Aga kallim vein ei tähenda automaatselt, et see muutub vanusega paremaks.

Tegelikult on väga suur osa tänapäeval müüdavatest veinidest valmistatud joomiseks suhteliselt noorelt. Ainult teatud veinidel on selline struktuur, happesus, tanniinid, kontsentratsioon ja valmistusviis, mis annavad neile pika arengupotentsiaali.

Mõni suurepärane Bordeaux võib tõesti kümne või kahekümne aasta jooksul erakordselt areneda. Mõne teise veini puhul tähendab 15 aastat aga lihtsalt seda, et oled selle parima joomisaja ammu mööda lasknud.

Ka vahuveinide puhul ei tasu automaatselt eeldada, et pudeli aastateks alleshoidmine teeb selle paremaks. Mõned aastakäigu-Champagne’id ja spetsiaalselt küpsemiseks mõeldud vahuveinid on teine lugu, kuid paljud Crémant’id, Champagne’id ja muud vahuveinid on turule jõudes juba valmis nautimiseks.

Kui sa ei tea, kas konkreetne vein sobib pikaajaliseks säilitamiseks, küsi seda veinimüüjalt juba ostes.

Ja kui keegi kinkis sulle kümme aastat tagasi hea pudeli, mida oled hoidnud „õige hetke“ jaoks, siis võib-olla tasub see õige hetk lihtsalt kalendrisse panna.

Liiga vana vein kaotab oma värvi. Sepu töötas Prantsusmaal Chateau Pape Clementis ning näitab, milliseks muutub punane vein, kui seda liiga kaua säilitada.

See ei pea üldse olema romantiline võlvkelder.

Mõnes kodus võib selleks olla panipaik. Mõnes jahe kapp. Mõnikord isegi garaaž, kui seal ei ole suvel väga palav ega talvel külmumisohtu ning temperatuur püsib aasta jooksul suhteliselt stabiilne.

Hea koht veinile on pime, jahe, rahulik ja võimalikult ühtlase temperatuuriga.

Kui sul on suurem või hinnalisem veinikogu ja soovid pudeleid aastaid säilitada, tasub muidugi kaaluda korralikku veinikappi või kontrollitud tingimustega veinikeldrit. Aga mõne kodus oleva hea pudeli pärast ei pea kohe veinikeldrit ehitama.

Pea lihtsalt meeles:

- hoia veini eemal otsesest päikesevalgusest;

- väldi kuumust ja suuri temperatuurikõikumisi;

- ära hoia pudeleid põrandaküttega põrandal;

- pikaajaliseks säilitamiseks hoia naturaalse korgiga veinipudel külili;

- väldi pikaajalisel hoiustamisel tugevat või pidevat vibratsiooni;

- konjakit ja teisi kangeid alkohole hoia püsti;

- ära eelda, et iga kallim vein peab kümme aastat vananema.

Ja võib-olla kõige olulisem: vein on tehtud joomiseks, mitte igaveseks riiulile vaatamiseks.

Kui sul on kodus mõni aastaid hoitud pudel ja sa ei tea, kas seda tasub veel edasi säilitada või oleks aeg see avada, kirjuta meile. Vaatame koos üle.